Birçok çeşidi olan turşuların sofralarımızı renklendirdiğini ve tatlarının damağımızda kaldığını biliyoruz. Emek vererek kurduğumuz turşular çok dayanmadan bozulunca hepimiz üzülüyoruz. Turşuların bozulmamasını sağlamak ise yine bizim elimizde. Turşuların bozulmaması için püf noktalar olduğunu biliyor muydunuz?
Turşuların bozulmasının birçok belirtisi vardır.
Kötü Koku: Turşumuzun bozulduğunu baskın ve kötü bir koku yaydığı zaman anlayabiliriz.
Küflenme: Turşunuzun yüzeyinde genellikle beyaz renkli küf görüntüsü bozulmayı açık açık belli eder.
Renk Değişimi: Turşuların rengi solar gibi olup, renksiz bir görünüme sahip olursa bozulduğunu anlarız.
Doku Değişimi: Aşırı yumuşak ve lapa dokusunda olan turşular muhtemelen bozulmuştur.
Bu belirtileri gösteren turşuları tüketmek sağlığımız için oldukça zararlıdır.
Turşuların bozulmamasını sağlayacak birçok uygulama vardır.
Temizlik ve sterilize etmek: Turşu yaparken zararlı bakteriler ve maddelerden korumak çok önemlidir. Turşu kurarken kullanacağımız tüm malzemeleri iyice yıkayıp sterilize olduğundan emin olmamız gerekiyor.
Taze malzeme seçmek: Taze ve sağlam turşuluklar seçmek onları daha uzun muhafaza etmeyi kolaylaştıracaktır.
Doğru oranlar kullanmak: Tuz, sirke ve su oranlarını iyi ayarlamak gereklidir. Tüm bu oranları doğru koyduğunuz zaman turşunuzun bozulmasını önleyebilirsiniz.
Saklama koşulları: Turşularınızın raf ömrünü uzatmak istiyorsanız karanlık veya serin bir ortamda bulundurmanız gerekmektedir. Buzdolabı ve kiler turşuları saklamak için doğru yerlerdir.
Doğru kavanoz kapatma: Kavanozların oksijen almaması gerekmektedir. Bu yüzden hava geçirmez kapaklar yardımcı olabilir. Aynı zamanda kapakları sıkı bir şekilde kapattığınızdan emin olmalısınız.
Koruyucu Kullanımı: Turşunun bozulmasını önlemek için isteğe bağlı kalsiyum klorür ve sodyum benzoat gibi koruyucular eklenebilir. Bu koruyucular sağlığı olumsuz etkileyebilirler. Bu yüzden kullanım seviyelerine dikkat etmeniz gerekmektedir.
Muhafaza etmek için dikkat edilmesi gereken ek ipuçları vardır.
Isıtma Yöntemi: Kavanozları suyun altında tutup ısıtarak pastörize edebilirsiniz. Pastörizasyon, turşunun bozulmasını sağlayan mikroorganizmaları öldürür ve turşuyu muhafaza eder.
Vakumla Kapatma: Kavanoz kapaklarını vakumla kapatmak, kavanozda ki fazla havayı alır ve bozulmasını engeller.
pH ayarı: Fazladan sirke ekleyerek salamuranın pH ayarını düşürebilirsiniz. Mikroorganizmalara karşı sirke savaş açar ve turşuyu muhafaza eder.
Soğutma: Soğutma sayesinde bozulma süreci yavaşlar ve lezzetleri korunur.
